갈비

Galbi (Short Ribs)

○○○안 맵다

기원

삼국시대부터, 왕실 궁중 요리에서 서민화

맛 프로필

달콤 · 짭조름 · 풍부한 육향

📖 소개

소 또는 돼지 갈비뼈 부위를 양념(간장·설탕·배즙·참기름·마늘)에 재운 뒤 구운 요리. 소갈비는 생일·기념일 등 특별한 날의 "외식 메뉴"였다. 갈비찜(찜갈비)은 명절 밥상의 단골 요리. 돼지갈비는 야외 바베큐·캠핑 음식으로 대중화됐다.

갈비는 손으로 뼈를 잡고 먹는 것이 정석이자 제일 맛있다. 소갈비는 쌈채소보다 자체 맛을 즐기는 것이 주류. 냉면이나 국물과 함께 곁들이면 완벽한 한 끼. 갈비찜은 숟가락으로 퍼서 밥 위에 올려 먹는다.

한국의 갈비는 미국 BBQ 립과 다르게 칼집을 넣어 얇게 펼친 "LA갈비" 방식이 일반적. 직접 구우는 것보다 직원이 구워주는 고급 갈비집이 더 맛있다. 갈비를 먹다 손가락에 소스가 묻는 것은 맛있게 먹고 있다는 신호다.

"갈비 사주겠다"는 말은 한국에서 특별한 대접의 의미. 자녀에게 갈비집에 가자고 하면 "뭔가 좋은 일이 있구나"라는 신호다. 삼겹살이 소주 회식의 상징이라면, 갈비는 가족 외식의 상징.