김치

Kimchi

🌶️🌶️○매운 편

기원

삼국시대부터, 현재 형태는 조선 후기

맛 프로필

새콤 · 매콤 · 짭짤 · 발효된 감칠맛

📖 소개

배추·무 등 채소를 소금에 절인 뒤 고춧가루·마늘·생강·젓갈 등으로 버무린 발효 식품. 한국의 국가무형문화유산이자 유네스코 인류무형문화유산에 등재(2013)됐다. 한국인은 연평균 36kg의 김치를 소비하며, 밥상에서 단 하루도 빠지지 않는 "국민 반찬"이다.

흰쌀밥과 함께 그냥 먹거나, 김치찌개·김치볶음밥·김치전 등으로 조리. 잘 익은 "묵은지"는 고기요리나 김치찌개에 사용하면 깊은 맛이 난다.

처음엔 덜 발효된 "겉절이(fresh kimchi)"부터 도전. 슈퍼마켓 김치는 식당 김치보다 순한 경우가 많다. 한번 익숙해지면 없으면 밥을 못 먹게 된다.

"김장 문화"는 겨울이 오기 전 가족·이웃이 모여 수백 포기의 김치를 담그는 공동체 의례였다. 최근엔 도시화로 줄었지만, 김장은 여전히 한국 가을의 상징적 풍경.