곱창

Gopchang (Grilled Intestines)

○○○안 맵다

기원

소·돼지 내장을 버리지 않고 먹던 서민 음식 전통, 1960~70년대 서울 마포 지역 곱창 골목에서 대중화

맛 프로필

쫄깃하고 탄력 있는 독특한 식감 · 내장 특유의 고소하고 진한 향 · 소금·기름장의 짭짤함

📖 소개

소나 돼지의 소장(小腸)을 숯불이나 가스불에 구워 먹는 음식. 양(위장)·대창(대장) 등과 함께 내장 모듬으로 먹기도 한다. 익히면 쫄깃하고 고소한 맛이 나며, 내장 특유의 향을 즐기는 사람들이 많다. 서울 마포 곱창 골목과 신촌 이대 앞이 유명 맛집 거리다.

잘 구워지면 가위로 잘라 소금·참기름장에 찍거나 기름장에 찍어 먹는다. 파·마늘·고추를 곁들여 먹으면 더 맛있다. 쌈 채소에 싸 먹거나 볶음밥으로 마무리한다.

내장 음식에 거부감이 있을 수 있으나, 구워지면 식감이 쫄깃해서 의외로 좋아하는 외국인이 많다. 처음엔 잘 익힌 것부터 먹어보자. 단, 소화력이 약하다면 많이 먹지 않는 것이 좋다.

곱창은 "못 먹는 부위를 맛있게 만드는" 한국 식문화의 지혜를 보여준다. 고급스럽지 않은 재료지만 조리법으로 특별한 음식이 된 것으로, 서민의 창의성이 담긴 음식이다.